Il protocollo HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema di gestione della sicurezza alimentare che si applica anche ai pubblici esercizi come i pub. Questo documento, obbligatorio per tutte le attività del settore alimentare, definisce una serie di procedure e controlli volti ad identificare, prevenire ed eliminare qualsiasi rischio legato alla manipolazione degli alimenti. Nel caso dei pub, il rispetto delle norme HACCP è fondamentale per garantire la salute dei clienti e proteggere l’immagine dell’esercizio. Il documento deve includere una dettagliata analisi dei potenziali pericoli in ogni fase della preparazione e somministrazione degli alimenti, nonché misure preventive da adottare per evitare contaminazioni o alterazioni. Tra le principali linee guida presenti nel protocollo HACCP rientrano: il controllo delle temperature di conservazione e cottura degli ingredienti, l’igiene personale del personale addetto alla manipolazione degli alimenti, la corretta pulizia delle attrezzature utilizzate nella cucina e nell’area di somministrazione. La corretta implementazione del protocollo HACCP nei pub è fondamentale per ottenere la certificazione sanitaria necessaria all’esercizio dell’attività e dimostrare impegno verso la tutela della salute dei propri clienti.